作り方
１．ボールに卵黄とグラニュー糖３０ｇを入れ、泡だて器で白っぽくなりもったりするまで
すりまぜます。
＊卵黄にグラニュー糖を加えたらすぐに混ぜないと、固まってしまいますよ。
２．つぎにメレンゲを作ります。
卵白に一つまみグラニュー糖を入れ、こしをきるようにハンドミキサーの低速でほぐします。
３．ほぐれたら、ハンドミキサーを高速にかえ空気をしっかりふくませるように泡立てます。
４．粗い気泡が盛り上がり、最初の卵白の量の倍くらいになったら、1/3のグラニュー糖を
加えて泡立て続けます。
５．さらにもったりとしてきめが細かくなったら、残りのグラニュー糖を２回にわけて入れます。
６．３回目が入れ終わったら中速にして泡のきめを整えます。
７．きめが整いツヤがでてきて、ハンドミキサーを持ち上げたら、先が少しだけ垂れるくらいになったら
泡立てをやめます。
８．メレンゲの1/3を、１の泡立てた卵黄に入れて、ゴムベラで軽く混ぜます。
＊この時メレンゲの筋が残っていても大丈夫です。なくなるまで混ぜるとせっかくの気泡が
つぶれてしまいます。
９．薄力粉を表面に広がるように入れ、底からすくっては手首を返してひっくりかえすようにして、
混ぜ合わせます。
１０．残りのメレンゲを加え、気泡を消さないように混ぜます。
＊混ぜ終わりは、生地がダラけてなくゴムベラですくっても落ちてきません。混ぜすぎて、
メレンゲがつぶれてしまうと、ダラーっとした生地になってしまうので注意してください。
１１．絞り袋に生地を入れて、天板にオーブンシートをしいたところに絞っていきます。
１２．表面に粉糖を茶漉しでまんべんなくふりかけて、オーブンで焼きます。 |
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