バターの種類には、有塩バター、無塩バター、発酵バターがあります。このうち、
よく家庭の冷蔵庫の中にあるのは有塩バターですよね。
このバターには１〜２％の塩が含まれているので、パンなどに
塗って食べるのには一番美味しいですよ。
無塩バターだと何か物足りない気がするし、
発酵バターは、かなり癖があって、パンに塗るには向いてないと思います。
ただ、お菓子作りには、この塩味のために全体の風味が損なわれるので、
有塩バターはあまり使われません。
発酵バターは、日本ではあまりなじみがありませんが、
お菓子の本場フランスでは よく使われているんですよ。このバターは、
独特の香りとコクがあるので、焼菓子にむいていると言われています。
確かにバターケーキなどは、コクや風味が増しホントに美味しく焼きあがりますよ！
でも、私はこのバターを試しに、スフレタイプのチーズケーキに使ってみましたが、
バターの癖のためチーズの味がぼやけてしまいました。
なので、日頃なじみがないぶん、素材のあわせ方によっては、
この独特のコクや香りが、マイナスに出てしまうこともありますよ！
保存の方法ですが、普通は冷蔵庫で保存しますが、長期間保存する場合は
冷凍庫のほうがいいですよ！
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