作り方
１．ボールに卵白を入れてほぐします。
２．グラニュー糖と水あめを入れてよく混ぜます。
＊表面が少し白っぽくなるまで混ぜるときめ細かくできあがりますよ。でも、泡立てる必要は
ありませんからね。
３．薄力粉とアーモンドプードルを一緒に加えて泡だて器でなめらかになるまで混ぜます。
４．粗熱のとれた焦がしバターを加えて混ぜます。
＊粗熱をとっておかないと、卵に火が通ってしまいますよ。でも、冷ましすぎては、生地に
うまく混ざりません。
＊焦がしバターですが、こさずに全部入れたいので、はしばみ色の焦がしバターにしてください。
その色が近づいたら横に氷水を用意して、必ず色止めしてください。そのままにしておくと、
余熱でどんどん焦げていってしまいます。もしもが焦がしすぎてしまったときは、
ペーパータオルでこしてくださいね。
５．バターを塗った型に入れていきます。
＊大きめのスプーンで入れてもいいですが、少し大きめの丸口金をつけた絞り袋でしぼるほうが
入れやすいですよ。
６．１８０℃のオーブンで約１５〜２０分焼きます。 |
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