普段なにげなく使っているお菓子道具ですが、
実はおいしく作るためにはお菓子道具も重要なんです！
材料の分量が少量なのにあわない大きなボールを使って作ると、
生地が泡だて器や木べらとうまくからまず、
必要な空気をかかえこますことができませんからね。
それに、イタリアン・メレンゲを作るのに、大きな口の広いお鍋で作ると
周囲にもシロップを必要以上につけることになるし、
卵白に入れるときも底が広いと、狭いものよりたくさん残ってしまうことになりますよ。
必ず、材料の量にあったボールやお鍋を使うことが必要です。
さらに、ボールの大きさはいいけど、
泡だて器の大きさがボールにあっていなかったらこれも
うまくいきません。ボールと泡だて器の関係は写真左のように、
ボールの直径と泡だて器の長さが、同じくらいのものが使いやすいですよ。
写真右のような大きさの関係では作業性が悪いですよ。
次に、ボールの深さですが、写真右のようなボールが一般的だとおもいますが、
写真左のような底の深い型のボールを一つ持っていると重宝します。
深型のボールのほうがハンドミキサーを使う場合、
生地と羽がしっかりからみます。
それに、しっかりとしたきめの細かいきれいなメレンゲを作るには、
卵白は冷たくなくてはいけないんです。
そのため、空気に触れる面積が大きい、口の広い写真右のようなボールよりも、
深さがあるため冷たい空気が循環できる深型のボールのほうが
メレンゲにむいています。
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