マドレーヌ

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　マドレーヌの作り方

マドレーヌ

　ここでは、２種類の味のマドレーヌを紹介します。１つはシンプルな素朴な味のマドレーヌ、
　２つ目はハチミツの入ったコクのあるマドレーヌの作り方です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　マドレーヌ型　　　　直径7.5ｃｍ　　　約２３個
　　　　　　　　卵　　　　　　　　　　　　２００ｇ
　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　２００ｇ　
　　　　　　　　薄力粉　　　　　　　　　　２００ｇ
　　　　　　　　ベーキングパウダー　　　　　６ｇ
　　　　　　　　バター　　　　　　　　　　　２００ｇ

　　準備
　　・マドレーヌ型にバターを塗っておきます。
　　・上白糖や粉砂糖を使う場合はふるっておきましょう。
　　・薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておきます。
　　・バターはお鍋に入れて溶かしておきます。
　　・オーブンは１７０℃に予熱しておきます。

　　作り方
　１．ボールに卵を入れて泡だて器で卵の濃度を均一にするように混ぜる。
　　　＊ここでは泡立てるのではないので混ぜ方は泡だて器を回すのではなく、底につけて直線を
　　　　書くように混ぜると卵のコシが切れますよ。
　２．砂糖を入れて、卵と混ぜる。
　　　＊ここでも泡立てる必要はないので砂糖が溶ければいいですよ。
　３．粉類を入れて混ぜます。
　４．人肌よりも熱めに、溶かしたバターを温めなおして２，３回に分けて加える。
　　　＊ここでバターが冷たいと、生地がしまってしまいます。
　５．生地を３０分ほど休ませてなじませてから、型に入れていきます。
　　　＊大きめのスプーンで入れてもいいですが、少し大きめの丸口金をつけた絞り袋でしぼるほうが
　　　　入れやすいですよ。
　６．１８０℃のオーブンで約１２，３分、きれいな焼き色がついていたらいいですよ。
　　　＊マドレーヌはポコッとコブがふくれていたらおいしいマドレーヌの証拠。できていなかったら火が弱いので
　　　　温度を上げて焼いてみてください。それで焦げるようであれば、最初の５分だけでも上げて
　　　　おいて、それから温度を下げて焼いてみてくださいね。

　　　卵　　　　　　　　　　　　２００ｇ
　　　砂糖　　　　　　　　　　　１７０ｇ
　　　ハチミツ　　　　　　　　　　２０ｇ　　　
　　　薄力粉　　　　　　　　　　２００ｇ
　　　ベーキングパウダー　　　　５ｇ
　　　バター　　　　　　　　　　２００ｇ

　作り方
・上の作り方と同じでハチミツを２の後の砂糖を入れてから加えます。
　そして粉類を加えます。
　＊ここでハチミツが固いと生地と混ざらないので、
　　湯銭にかけて柔らかくしておきます。
　＊ハチミツが入るとしっとりしていてコクが出ます。
　

　せっかく焼きあがってもきれいに型から外れなかったらがっかりなので、型には、
　きちんとバターを塗ってくださいね。
　いろいろな材質の型がありますが、シリコンでできた写真の黒いほうの型は
　とても外れやすいですよ。

　シリコンでできた型を使う場合、直接天板に型をのせると、家庭用のオーブンでは
　底が焼けないんです。上はいい焼き色がついていても、底は少ししかついてないので、
　写真のように型と天板の間にアミなどをひいて空間をつくり、熱を対流させると、
　うまく焼けますよ。

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