作り方
１．お鍋に、牛乳、水、塩を一緒に入れて火にかけます。
＊ここでは、水分が沸騰したときには、必ず、全てのバターが溶けていなければいけません。
２．フワーッと泡が浮いてきて沸騰してきたら、火を止めてすばやく薄力粉を入れて、ひとかたまりになるまで、
木べらで混ぜます。
＊沸騰はお鍋のふちだけではなく中央までしっかりと沸騰させてくださいね。
３．粉気がなくなりひとかたまりになったら、もう一度、中火にかけてすばやく混ぜます。
鍋底に薄い膜ができてくるまで混ぜ続けます。
４．火からおろして卵を４，５回に分けて加えていきます。
＊この時、卵が煮えないように生地の上に卵を入れていきます。鍋に直接ふれると火から
おろしたてなので、卵が煮えてしまいます。もしも不安なら３の生地をボールに移し変えて
から入れていくといいですよ。
＊卵を一度に加えてしまうと、うまく混ざらないし、３の火の通し方しだいで生地の中に入る
卵の量が違ってきますので、卵の分量の調節ができませんよ。
５．生地をすくってたらすと、二等辺三角形のようになるまで卵を入れます。
＊卵の量が残り一個分くらいになったら、固さを確認しながら入れていきます。入れすぎに
注意してくださいね。
６．絞り袋に入れて絞っていきます。
＊絞るときのコツは、口金を天板につけないことです。１cmくらい離して、手の位置を変えず、
絞り終わりは、横に手を動かし生地をきります。
７．刷毛で卵をうすくぬります。
８．２００℃のオーブンに２０分、１７０℃に下げて２５分焼きます。
＊途中でオーブンを開けないでくださいね。しぼんでしまいますからね。温度を下げるときも
オーブンを開けないでくださいね。
カスタードクリーム
１．牛乳をお鍋に入れます。一緒に、バニラのさやを半分にさき、中の種をしごいて取りだした中身と、
さやを入れて、火にかけます。
２．卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜます。
３．粉類を入れて軽く混ぜ合わせます。
４．１のお鍋のふちがフツフツとしてきたら、３に２回に分けて入れて混ぜ合わせます。
＊卵に火が通らないように、２回に分けて入れます。
５．４をこしながらもう一度お鍋に返して、火にかけて炊いていきます。
＊はじめは濃度がついていないのでゆっくり混ぜますが、濃度がついてきたら焦げないように
絶えず、底からまんべんなく泡だて器を動かします。
６．沸騰してもさらに炊き続けて、泡だて器の手ごたえがフーッと軽くなったところでやめます。
＊沸騰したからといってすぐに火を止めるのではなく、手ごたえが軽くなるまで炊き続けてくださいね。
７．すぐにバットに移して、下に氷水をあてて急激に冷まします。出来上がったカスタードクリーム
には、ラップを密着してはります。
＊カスタードクリームは菌が繁殖しやすいので、必ず一気に氷水で冷ましてください。
・カスタードクリームは薄力粉だけだと、ダラーッと柔らかい仕上がりになるので、コーンスターチ混ぜたほうがいいですよ。
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