作り方
１．ボールに卵黄を入れてからグラニュー糖を加えて、泡だて器で白っぽくなりもったりするまで
すり混ぜます。
＊卵黄に砂糖を入れたら、すぐに混ぜないと、砂糖が固まってしまいます。
２．牛乳を少しずつ垂らすように加えながら、泡だて器で混ぜ続けます。
３．サラダ油も同様にゆっくり少しずつ加えながら泡だて器で攪拌し続けます。
＊水分のある生地に油が入るので分離しないように、ここは一生懸命、攪拌してください。
４．粉類を加えてホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜます。
５．次にメレンゲを作ります。
卵白に一つまみグラニュー糖を入れ、こしをきるようにハンドミキサーの低速でほぐします。
６．ほぐれたら、ハンドミキサーを高速にかえ空気をしっかりふくませるように泡立てます。
７．粗い気泡が盛り上がり、最初の卵白の量の倍くらいになったら、1/3のグラニュー糖を
加えて泡立て続けます。
８．さらにもったりとしてきめが細かくなったら、残りのグラニュー糖２回にわけて入れます。
９．３回目が入れ終わったら中速にして泡のきめを整えます。
１０．きめが整いツヤがでてきて、ハンドミキサーを持ち上げたら、ほんの少しだけ先が垂れる
くらいになったら泡立てをやめます。
＊ここで卵白をたて過ぎてしまうと、卵黄のほうの生地に混ざりにくくなってしまいます。
きめ細かくコシはあるけれどのびもある、そんなメレンゲが理想です。
１１．３回に分けてメレンゲを４の生地に加えて、ゴムベラで混ぜていきます。
＊メレンゲを入れるタイミングですが、メレンゲの泡をつぶさないように、前のメレンゲが
全部混ざりきらないうちに、次のメレンゲを入れるようにしてくださいね。
＊メレンゲの大きな塊はゴムベラで混ぜ込んでくださいね。そうしないと、メレンゲの塊が
そのまま白い生地として焼けてしまいます。
＊きれいにできた生地はもったりとしていて、ダラーっとしてないのでそれを目安にしてくださいね。
１２．１１の生地を型に流します。
＊生地を半分入れたら２，３回コンコンと軽く台にうちつけて、生地が全体にいきわたるように
ならしてから、残りの生地を入れます。
１３．生地が全部型に入ったら、型を台に軽くうちつけて粗い気泡を抜きます。
＊この時、必ず、中心の筒のところを両親指でしっかり持ちながらしてくださいね。
１４．これを１７０℃のオーブンに入れ、３５〜４０分焼きます。
１５．焼きあがったら、型を逆にして粗熱をとります。
＊中心の筒のところをプリンカップなどで台にして支え、高さを保ってください。
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