お菓子作りの中で欠かせない材料の砂糖。
その砂糖は、上白糖、グラニュー糖、粉糖がよく知られていると思います。
お菓子には上白糖はむかないとおっしゃる人もいるとは思いますが、
私は、お菓子によっては上白糖で作ったお菓子も大好きです。
私は凝り性なほうなので、同じケーキを同じ配合で砂糖の種類だけを変えたりして
作ったりしますが、それぞれ独特の味わいのあるケーキに仕上がりますよ。
バターケーキの場合だと、上白糖はしっとりと懐かしい味わいに、グラニュー糖は
どこか洗練されたスキッとしたケーキに仕上がります。
粉糖は固まるのを防止するため、コーンスターチが数パーセント入っているので、
気持ち生地がしまっているような感じもしますが、
きめの細かい生地で優しい味わいに仕上がりますよ。
お菓子屋さんで使っているグラニュー糖は、
普通のスーパーなどで売られているグラニュー糖より粒子がすごく細かいんです。
普通のグラニュー糖だと、砂糖が多い配合のバターケーキなどは、
しっかりすり混ぜができていないと、生地にとけきらず、
焼き上がりの表面に砂糖の結晶の白い斑点が浮き上がってしまうことがあります。
だから、私は、バターケーキはよく上白糖を使って焼いてます。
使う時は、必ず、ふるってくださいね。 |
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