作り方
１．アーモンドクリームを作ります。
室温に出しておき指で押せば跡がいくくらいのかたさになったら、泡だて器で混ぜてポマード状
にします
＊分量のバターを何枚かに薄く切って室温において置くと早くやわらかくなりますよ。
２．砂糖を２，３回に分けて入れ、バターの色が少し白っぽくなるくらいまですりまぜる。
＊ここではバターケーキのようにたくさんの空気をふくませると生地の支えとなる薄力粉が
入っていないので、焼いてオーブンから出したらしぼんでしまいます。ある程度の空気が
ふくまれたらいいですよ。
３．卵を４回ほどに分けて、分離しないように少しずつ入れていきます。
＊卵はしっかりほぐしておきます。
＊一度に卵を全部入れては必ず、バターが分離しますよ。１回卵を入れてきちんとバター生地
をつなげてから、次の卵をいれます。必ず、バター生地がつながった状態になってから、
次の卵液をいれていきます。バター生地とつながった状態とは、泡だて器の手ごたえが
重くなり、生地がバタークリームのようにつやがある状態になります。
＊冷蔵庫から出したての冷たい卵を入れると分離します。
４．アーモンドプードルを一度に入れて、ゴムベラで混ぜ合わせます。
５．できたアーモンドクリームを、準備しておいたタルト生地をしいてある型に入れて全体に伸ばします。
＊一番焼けにくい中央を気持ち少し低めにしたほうがいいですよ。
６．２〜３ｍｍ厚にスライスした洋梨を１個ずつ放射線状に並べていきます。
７．１８０℃のオーブンに４０〜４５分入れて焼きます。
＊１８０℃で４５分程焼くと焦げるようなら、１７０℃に落として焼いてください。
＊家庭用のオーブンの場合タルト生地の底がとても焼けにくいのでアミなどをひいてタルト型と
天板の間に空間を作ったほうがよく焼けますよ。それでも、底が焼けない場合は、
タルト生地だけで空焼きしてくださいね。その場合はアルミ箔などをしいた上にタルトストーントをのせて、
焼いてください。そのまま焼くと、生地が浮いてきてしまいます。
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